Du whisky produit à la Distillerie d’Isle-de-France
par Laure Sauvage, mis à jour à 18:37
Réagir
Imprimer
Envoyer
Partager
Alexandrine Parmentier file la Sologne
La préfète Sophie Brocas s'en va sous les applaudissements
Citoyens et agriculteurs se rencontrent lundi à Arrou
Les maires ruraux sensibilisés aux circuits courts
Installé à Fresnes-sur-Marne, Olivier Flé développe une nouvelle activité au sein de son exploitation de polyculture : une distillerie avec comme produit phare, du whisky.
« La récolte 2016, que nous avons vécue comme un drame, a aussi été comme un détonateur pour d’autres », explique Olivier Flé, exploitant agricole installé depuis douze ans en EARL avec ses parents à Fresnes-sur-Marne.
« Nous avons 12 millions de consommateurs à nos portes, restait à trouver le produit permettant de dégager de la valeur ajoutée. L’idée m’est venue en achetant du whisky de Versailles dans le Kentucky (USA). Nous avons les meilleurs orges et malts du monde, sans oublier une population d’épicuriens, produire du whisky à la ferme semblait un projet d’avenir » , raconte l’agriculteur. Des emprunts familiaux et une aide de la région lui ont permis de le monter.
Ce père de deux enfants âgé de 36 ans s’est donc lancé dans la création d’une distillerie avec l’objectif de produire du whisky, mais également toute une gamme d’alcools (rhum à partir de mélasse de canne à sucre, gin et alcools de fruits. D’ailleurs, excepté le lin fibre, les nouvelles cultures développées sur l’exploitation sont destinées à être valorisées dans la distillerie, comme le seigle ou les petits fruits produits dans le cadre d’un projet d’agroforesterie.
Dans son aventure, il est accompagné par deux associés.
L’un est en charge de la partie commerciale et de la communication sur Internet. Le second travaille sur les recettes avec lui. Les céréales de l’exploitation sont transformées et brassées avec du malt, mélange dans lequel on incorpore des orges crues. Cette étape est effectuée par la brasserie Rabourdin, à Courpalay, qui fait fermenter l’ensemble pour produire de l’alcool.
Deux types de mélanges sont réalisés afin d’obtenir des whiskys aux saveurs variées.
Son alambic a été fabriqué par un artisan de Bègles (Gironde) labellisé Entreprise du patrimoine vivant, qui exporte ses produits à travers le monde sous la marque Stupfler. « Cela faisait corps avec les produits que nous voulons commercialiser » , explique l’exploitant en présentant le fonctionnement de l’unité de distillation installée dans une ancienne grange du corps de ferme.
Une fois distillé, le breuvage obtenu est mis dans un chai de vieillissement durant trois ans avant d’être mis en bouteille. La distillation des premiers whiskys devrait intervenir fin octobre.
À terme, la gamme comprendra des whiskys de seigle, de maïs et un single malt.
En attendant de titiller ses papilles avec ce premier whisky 100 % seine-et-marnais, les bouteilles de gin estampillées Distillerie d’Isle-de-France devraient être disponibles dès la mi-novembre. Une belle idée de cadeau pour les fêtes de fin d’année.
Laurence Goudet-Dupuis
COMMENTEZ CET ARTICLE
Accéder à la charte des commentaires Signaler un commentaire abusifCharte de comportement sur le site horizons-journal.fr
Les espaces de contribution du site Internet de Horizons Centre Ile de France (commentaires, témoignages, chats, …) sont des espaces d'échanges et de discussions, respectueux du pluralisme, à partir des sujets publiés sur le site de Horizons.
Quiconque peut y participer à condition d'avoir au préalable validé, au moyen d'une adresse de courriel valide ou de son profil facebook, son inscription sous son nom ou sous un pseudonyme.
La participation aux espaces de contribution de Horizons suppose l'acceptation et le respect par chacun de règles de conduites établies par Horizons Centre Ile de France et qui ne souffrent aucune contestation.
Les commentaires des internautes sont modérés, c'est-à-dire qu'un ou plusieurs modérateurs veillent au respect des règles ci-dessous. Le ou les modérateurs peuvent, sans discussion possible, supprimer tout ou partie d'un commentaire tombant sous le coup de la loi ou contraire à la présente charte.
Horizons Centre Ile de France se réserve le droit d'exclure des espaces de contribution, temporairement ou définitivement, celles et ceux qui violeraient ces règles de façon répétée ou systématique.
La modération s'effectue a posteriori. Tout commentaire posté sur horizons-journal.fr est immédiatement mis en ligne. Il est validé ou non par le ou les modérateurs dans les heures qui suivent.
Les internautes participants au site de Horizons sont invités à signaler d'éventuels dérapages au moyen du lien ad hoc présent dans les pages.
Rappel de la loi
Les propos tombant sous le coup de la loi sont proscrits sur le site :
Le racisme ou l'antisémitisme, l'incitation à la haine ou à la discrimination raciale ou religieuse, la xénophobie (tout propos formulant une critique générale contre l'ensemble d'une population, d'un pays, d'une nation ou d'une communauté).
L'appel à la violence
L’apologie des crimes de guerre et des crimes contre l’humanité, le révisionnisme ou le négationnisme
Les propos pouvant heurter la sensibilité des mineurs, la pédophilie, la pornographie
La diffamation ou l'injure, les propos mettant en cause l'honneur ou la réputation d'une personne physique ou morale, publique ou privée
L’apologie du suicide
Les informations relatives à la vie privée.
L'utilisation d'oeuvres protégées par des droits d'auteur
Les règles de conduite
Sont exclus les propos contraires aux principes suivants :
Le respect des participants. Pas d'insultes ou d'invectives envers autrui ou les participants aux espaces de contribution. On débat sur le terrain des idées, des faits et des arguments. L'agressivité est bannie.
La correction. Pas de propos injurieux, obscènes ou offensants, pas de propos grossiers, pas d'attaques ou d'allusions concernant le physique d'une personne publique ou privée, qu'elle soit président de la République ou simple voisin.
Le respect de la grammaire et de l'orthographe. Le respect de ses interlocuteurs passe par le respect de la langue française, garant de la bonne expression et de la compréhension des idées.
Le respect de la vie privée. Pas de publication non sollicitée d'adresses e-mail, de numéros de téléphone et adresses postales.
La mesure. Le harcèlement par la répétition de messages identiques ou très voisins et la répétition de liens hypertextes identiques vers d'autres sites entraînera la suppression systématique des contributions et le bannissement définitif des contributeurs.
Est également proscrit le détournement des espaces de contributions pour faire de la propagande ou du prosélytisme, à des fins professionnelles ou commerciales, et à des fins politiques, religieuses ou sectaires.