Marc Chenue, « l'alchimiste »
par Marine Guillaume, mis à jour à 10:59
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« Le sirop, c'est une tradition médiévale qui me passionne depuis l'enfance. Et venir en fabriquer à Chevreuse, ville médiévale, c'est un joli symbole. » Siropier depuis quinze ans, Marc Chenue s'apprête en effet à ouvrir son atelier de fabrication de sirop ainsi qu'une boutique doublée d'un bar à sirop en plein cœur de Chevreuse (Yvelines).
« Si tout se passe bien, je devrais pouvoir ouvrir vers la fin du mois d'avril », affirme, au milieu des travaux de son local, celui qui se surnomme « l'alchimiste ». Auparavant installé dans le Gard, Marc Chenue fabrique lui-même des sirops « aux saveurs originales, selon la véritable tradition et sans aucun arôme ni conservateur ».
Du cactus au piment en passant par la clémentine à l'ylang-ylang, la fraise au basilic et le poivre pamplemousse, ses sirops sont tous plus surprenants les uns que les autres et, lorsque l'alchimiste s'efforce de respecter les saisons et les productions locales — quand c'est possible —, il aime réaliser, lui-même, les cueillettes des produits qu'il met dans ses sirops. « Le Parc naturel régional de la Haute vallée de Chevreuse m'a mis en relation avec des producteurs locaux de fruits, d'herbes aromatiques... et j'envisage aussi de solliciter plusieurs domaines qui ont des vergers dont celui de Saint-Jean-de-Beauregard ou le potager du Roi à Versailles. »
Outre la fabrication sur place, Marc Chenue proposera une boutique de vente ainsi qu'un bar à sirop avec un coin bibliothèque : « Je souhaite faire (re)découvrir les sirops aux consommateurs. Peu de gens savent qu'ils sont excellents dans le thé, le café, le lait ou encore que l'on peut faire des cocktails et même s'en servir d'assaisonnement pour des plats. » Déjà, la ville et ses habitants sont impatients de découvrir ses produits.
Pour arriver à ses fins, réaliser les travaux et s'installer, Marc Chenue a choisi d'avoir recours à une plate-forme de financement participatif, « hellomerci ». « J'avais besoin de sept mille euros pour démarrer, il reste un mois de collecte et j'ai déjà 80 % de cette somme. Il y a des prêts de la famille, de fournisseurs, d'anciens clients mais aussi de parfaits inconnus et ça, c'est incroyable. »
Marc Chenue remboursera — sans intérêts — la totalité des sommes aux prêteurs mais voit dans ce système un bienfait qui va au-delà de l'aspect financier : « La boutique n'est pas encore ouverte mais la publicité et le bouche-à-oreille sont déjà lancés grâce à ce système ! »
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