Portrait

Vincent Ortola, boucher Compagnon du goût

Artisan boucher est un métier de bouche où le renouvellement des générations, comme en agriculture, est compliqué, le métier attirant peu les jeunes. Pourtant, à Perthes-en-Gâtinais (Seine-et-Marne), un jeune artisan boucher de 30 ans, Vincent Ortola, a repris l’an passé la boucherie À la côte. Ainsi depuis un an, aux côtés de son épouse Émilie, il accueille ses clients et leur fait partager son savoir-faire.

« On apprend de tout le monde »

Après un CAP à l’École de la boucherie à Paris en alternance dans une petite boutique, il a travaillé en intérim principalement en Île-de-France. « Ces expériences m’ont permis de découvrir différentes manières de travailler. On apprend de tout le monde », explique le jeune homme d’origine essonnienne diplômé en 2013.

« J’ai souhaité m’orienter vers un métier de bouche et le secteur de la viande m’intéressait depuis petit. Premier boucher de ma famille, durant ma formation je côtoyais de nombreux enfants de bouchers qui aidaient dans la boutique dès leur plus jeune âge, ils travaillaient parfois mieux que les professionnels », sourit Vincent Ortola.

La conjoncture actuelle, les salaires plafonnés et un projet familial — si sa femme Émilie n’est pas du métier, elle était cheffe de caisse et a un bon relationnel avec le client — l’ont incité à reprendre cette boucherie. En parallèle, il propose charcuterie et activité traiteur, comme son prédécesseur José Da Silva, figure locale qui a œuvré durant plus de vingt ans au sein de cette boutique.

Un an plus tard, Vincent Ortola ne regrette pas son choix et a même proposé une animation début juin pour remercier sa clientèle, faire déguster des produits et s’ouvrir à des prospects.

Par habitude, il propose exclusivement de la viande de bovins de race limousine et de temps à autre de la blonde d’Aquitaine. Il travaille exclusivement de la viande française et si possible locale (volailles de l’Orléanais ou d’une exploitation de l’Essonne…).

« Le meilleur choix de ma vie »

« Être à mon propre compte est le meilleur choix de ma vie », note Vincent Ortola qui est également labellisé Compagnon du goût, un gage de qualité. En effet, depuis 1997, les Compagnons du goût, qui regroupent 500 artisans indépendants, s’affirment comme la référence du bon goût au sein de la profession des bouchers charcutiers traiteurs. Être Compagnon du goût est un signe de reconnaissance. C’est surtout l’engagement de partager un même état d’esprit basé sur le savoir-faire, la passion, le bien-être animal et la qualité.