Venaison

L’usine Nemrod inaugurée à La Ferté-Saint-Aubin

Jeudi 3 octobre, l’entreprise Nemrod a célébré l’ouverture de son nouvel atelier de transformation de gibier, situé à La Ferté-Saint-Aubin. Les gérants de la société, Vianney Baule, Edouard Rapp et Matthieu Bourgueil, ont partagé leur enthousiasme : « Nous sommes honorés de nous installer aujourd'hui en Sologne, une région riche en gibier, afin d'offrir un débouché aux chasseurs et de promouvoir une viande de demain ».

Une affaire bien rodée

Et l'entreprise n'en est pas à son coup d’essai. En 2018, Vianney Baule et Edouard Rapp prenaient le pari de remettre au goût du jour le gibier sauvage, une viande souvent boudée par les Français malgré ses qualités gustatives et écologiques. « Nous avons commencé à livrer nos premiers clients en transportant leurs pots de terrine sur notre dos dans le métro parisien, a raconté Édouard Rapp. Mais peu importe la légèreté de nos débuts, la flamme s'était allumée en nous ».

En un an, les deux associés ont racheté l’atelier de transformation de gibier qui les fournissait en Alsace, maîtrisant ainsi toute la chaîne de valeur, du sanglier à la terrine livrée. Face aux défis liés à la pandémie, à la guerre en Ukraine et aux fluctuations des marchés qui en ont découlé, Nemrod a ouvert un site Internet permettant la livraison de leurs produits en 48 heures dans toute la France. Désormais, le catalogue de l'entreprise contient plus de 250 références.

Création d'une filière régionale

D’une surface de 1 200 m², ce nouvel atelier solognot est conçu pour accueillir jusqu’à 20 000 carcasses et ambitionne de remplir près de 500 000 bocaux par an. Matthieu Bourgueil, le nouvel associé de l’entreprise à l’origine de ce projet régional, a exprimé son ambition de faire de Nemrod « le premier transformateur de gibier sauvage en France ». « Nous avons pu effectuer nos premiers contrôles sanitaires grâce au service de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Loiret, avec qui nous allons œuvrer pour la structuration d'une filière en région Centre-Val de Loire », a-t-il poursuivi.

La députée Constance de Pélichy, a également pris la parole lors de cette inauguration. « Au cours de ces dix dernières années, les élus de Sologne ont cherché à se fédérer pour tenter de mettre en place un laboratoire de transformation de viande de gibier. Il est incompréhensible que 70 % du gibier consommé en France soit importé, d'autant que la Sologne en regorge. Vous apportez enfin une solution à une problématique que nous avions identifiée, mais face à laquelle, nous butions jusqu'ici. Votre initiative est cruciale pour redorer l’image de la chasse et reconnecter les Français à leur gastronomie et à la vie sauvage ».

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