Portrait

Augustin Bezine, artiste chocolatier

Son entreprise, Copo, n'est installée que depuis quelques mois à Jouy (Eure-et-Loir) mais la nouvelle s'est propagée comme une traînée de poudre… de cacao. Dans son atelier flambant neuf, Augustin Bezine élabore ses délicieuses créations en chocolat. Il propose du sur mesure pour les entreprises et des douceurs plus classiques pour les particuliers.

Après être passé par le lycée hôtelier de Blois (Loir-et-Cher), sans y trouver ce qui l'intéressait, Augustin Bezine fait un stage chez le maître pâtissier chartrain Didier Brichet : « Je me suis dit que c'était pas mal. J'ai su pourquoi j'étais là et où je voulais aller ». Il passe son CAP de pâtissier puis celui de chocolatier-confiseur en candidat libre.

Il approfondit sa formation ensuite auprès de Jacques Bellanger, meilleur ouvrier de France (Mof) : « Il faisait des créations pour le Salon du chocolat et le côté artistique m'a plu. J'ai vu aussi l'ampleur des commandes qui venaient d'entreprises et je me suis dit qu'il fallait faire ça ». Parallèlement, il participe à des concours et se classe deuxième à Tours (Indre-et-Loire) et premier à Vannes (Morbihan).

Après une escapade d'un an à Sydney (Australie), dans le café le plus instagrammé du monde, il passe par Paris et la Chocolaterie Chapon dont la particularité est de travailler à partir des fèves de cacao. Puis il reste deux ans aux côtés de Nicolas Bernard, pâtissier Mof lui aussi, où il a monté une chocolaterie, et enfin quelques années chez Plaq, dans le 2^e arrondissement, « qui avait un sourcing produit hallucinant ».

Tout cela l'a amené à avoir envie de créer sa propre entreprise. Il sera aidé par un de ses frères qui dirige La Fabrik à Jouy et dispose de locaux propices pour y installer son laboratoire. Il va pouvoir y mettre en œuvre toute l'expérience accumulée.

D'abord travailler pour des entreprises en leur proposant des créations personnalisées. Il dispose d'une machine qui lui permet de découper les plaques de chocolat comme il le souhaite, de façon très fine ou en s'appuyant sur les équipes de La Fabrik, capables de réaliser des sculptures pour en faire des moules. Après, pour les particuliers, c'est arrivé après son passage aux Artisanales, par les portes ouvertes qu'il organise de temps en temps ou encore la boutique éphémère qu'il a tenue à Chartres à Pâques…

Mais son souci premier, c'est la qualité. Il déniche lui-même les producteurs dont il a besoin, comme pour les noisettes, les amandes, le sésame ou le sucre. Il source aussi les meilleures fèves de différentes origines, qu'il fait venir par bateau par souci de respect de l'environnement.

Après, pour le reste, tout réside dans le respect du processus de fabrication. Quant à l'inspiration : « L'idée part du produit, de l'envie de faire quelque chose avec, ou d'un producteur qui nous inspire ».