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Audrey Gatignol-Pousse, créatrice de douceurs

Audrey Gatignol-Pousse est une femme pétillante, souriante, pleine de vie et d'envies. Peut-être parce qu'elle a su se libérer d'un poids : « Avant, j'étais ingénieure qualité dans l'aéronautique. Et comme je m'occupais des fournisseurs, je me déplaçais beaucoup. À l'arrivée de ma troisième fille, cela me pesait et au bout de dix ans, je ressentais une certaine lassitude. Plus ça allait, plus ça devenait compliqué. Il fallait que je fasse autre chose... ».

Aidée par le confinement

Et comme tout son entourage voit en elle une excellente cuisinière, elle s'est dit pourquoi pas ? « Mais entamer trois ans d'études pour obtenir un CAP... En me renseignant à la chambre des Métiers, j'ai appris qu'il y avait certaines activités que l'on pouvait exercer sans diplôme particulier, comme la confection de gâteaux ou de confitures. Et comme j'adore faire des pâtisseries, j'en fait tout le temps, je me suis dit que c'était peut-être une bonne idée ».

Comme un coup de pouce du destin, le confinement lié à la pandémie de Covid-19 lui offre des opportunités, du temps pour faire avancer son projet, obtenir les certifications nécessaires, peaufiner ses recettes... Quand son entreprise propose un plan de départ, elle s'en saisit et décide de se lancer. Elle crée Le Jardin des Pousses, chez elle, à Jouy (Eure-et-Loir). « Mais les banques ne voulaient pas me suivre. Au final, je les en remercie. Pour financer mon projet, j'ai fait une campagne de participation sur Bluebees. Avec ça, j'ai pu faire le minimum et le reste au fur et à mesure. Si j'avais eu un crédit à rembourser, ça aurait pu être plus compliqué ».

« Avoir des enfants m'a convaincue de l'importance de leur donner à manger de bonnes choses, simples, saines. Là, c'est aussi ma ligne directrice. J'utilise essentiellement des produits locaux, bio ou issus d'une agriculture raisonnée. Mes œufs viennent de chez Céline Colas, mes farines de la Ferme au colombier, le miel d'ici — mon mari a quelques ruches — ou de la famille Billard, le beurre de la laiterie de Verneuil, les pommes de Baïo, les fraises de Sours... Il n'y a que mon sucre bio qui vient d'Allemagne ».

Aujourd'hui, Audrey Gatignol-Pousse propose une quinzaine de biscuits différents, en vrac ou en sachet, des confitures, du miel maison, d'autres gourmandises sucrées et des sablés salés pour l'apéritif en saison... Et c'est tout simplement bon. Elle confectionne aussi des gâteaux sur commande et des coffrets pour différentes occasions : baptêmes, fête des mères, des grand-mères, pour remercier la maîtresse... « On vit des temps un peu moroses, les gens ont besoin d'occasions pour offrir ou s'offrir un peu de ­douceur ».

www.lejardindespousses.com

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