Corinne Alaga : le Moyen Âge en bouche

« Petite fille, je rêvais d’être pâtissière  », note d’emblée Corinne Alaga d’une voix douce. Pourtant, elle suivra une formation comptabilité, commerce et marketing avant de revenir à l’âge adulte vers sa passion première.

Son CAP de pâtissier-confiseur en poche, elle exerce durant onze ans cette activité à Paris.

Son installation à Provins (Seine-et-Marne) et l’arrivée de son premier enfant l’incitent à se reconvertir. Elle commence alors à donner des cours de cuisine et crée Les tabliers gourmands.

«  Gourmande et curieuse, je me suis intéressée à la cuisine médiévale, époque de l’apogée de la ville de Provins. J’ai alors commencé à donner des cours sur cette cuisine, raconte Corinne Alaga. La cuisine médiévale joue beaucoup avec les épices, les acides et amers. C’est une cuisine très goûtue, raffinée et savoureuse, contrairement à l’image véhiculée  ».

À cette époque, on trouve deux types de repas  : la cuisine de base des serfs et celle des seigneurs. Et de citer comme plat l’ambroisien de poulet, plat sucré-salé qui marie vinaigre, miel, vin sec et épices.

Rien qu’en l’écoutant décrire la recette, le public en salive. «  Je travaille à partir de récits d’historiens culinaires. Mais, une difficulté subsiste  : la recette du Moyen Âge ne donne pas de proportions. Mon expérience culinaire et de pâtissière sont donc très utiles  », note l’artisane qui précise qu’il est impossible de réaliser les recettes à l’identique, les ingrédients et les palais ayant évolué.

Dans ses cours, elle accueille des passionnés de cette époque, mais aussi des cuisiniers amateurs qui ont envie de découvrir les racines de la gastronomie. En effet, la cuisine médiévale a été marquée par l’arrivée de certains ingrédients (sucre, épices par exemple).

Entre amis ou en famille, les «  apprentis cuisiniers  » apprécient la touche historique qu’elle apporte à ses cours.

Très dynamique, Corinne Alaga développe une nouvelle activité depuis juin 2018   : la biscuiterie Gourmandises médiévales. Des biscuits des XIIe, XIVe et XVe siècles sont proposés avec des textures et des goûts totalement différents, uniquement avec des ingrédients bio, sans additifs ni conservateurs. Fleur d’oranger, cannelle, clous de girofle, il y en a pour tous les goûts. «  Le bio était un choix pour être en cohérence avec le produit en lui-même et la recette  ».

Et nouveauté en ce printemps 2019   : elle propose des démonstrations de cuisine médiévale où elle évoque la cuisine de l’époque et l’histoire, afin de mettre «  un premier pied dans la gastronomie moyenâgeuse »

L. Goudet-Dupuis