Des petits plats bien préparés

Depuis cinq ans, Ludovic et Alexandre Blanchet, installés en bovins allaitants à Coltainville, près de Chartres, proposent leur viande découpée, préparée et emballée sous vide aux particuliers, aux comités d’entreprises, aux collectivités, voire à la restauration collective.

Mais l’an dernier, il leur est arrivé une tuile avec un veau blessé par un sanglier : « Il ne pouvait plus passer dans le circuit normal, explique Ludovic, alors j’ai fait des conserves et j’ai tout vendu... ».

Du coup, l’éleveur a eu l’idée de transformer une partie de sa production : « J’avais beaucoup de demandes pour de la sauce bolognaise et des plats préparés ». L’éleveur se met alors aux fourneaux et élabore une série de recettes.

« Mais je ne voulais pas faire comme tout le monde et aussi incorporer des produits locaux. » C’est ainsi que l’on trouve désormais sous l’étiquette de l’EARL Blanchet : du mijoté de bœuf ou des tripes à la bière L’Eurélienne, des rillettes pur bœuf ou au piment d’Espelette, de la blanquette, de la bolognaise, de la mousse de foie de bœuf, du bœuf cuit en gelée et du cassoulet de bœuf.

Pour commercialiser ces nouveaux produits, les éleveurs ont entamé des démarches auprès des grandes surfaces, ils ont déposé un dossier pour intégrer la cohorte des producteurs de la marque Terres d’Eure-et-Loir et envisagent d’aménager un local chez eux pour accueillir les clients...