Portrait

Donovan Damas, la boucherie en héritage

Il est tombé dans la boucherie tout petit. « Dans la famille, tout le monde est dedans. J'ai bien essayé de faire autre chose mais j'aime ça, j'aime le contact et faire plaisir à la clientèle. Les retours positifs, c'est ce qui fait plaisir », confesse ­Donovan Damas, qui, après avoir écumé les marchés, a trouvé une boutique place des Fondeurs à Chartres (Eure-et-Loir), pour s'y installer.

Ouverture au printemps

Celle-ci est ouverte depuis le printemps dernier. Et s'il a trouvé le temps d'en rénover une bonne partie, là où il reçoit ses clients, il a encore du pain sur la planche pour redonner un coup de jeune à cette boucherie qui existe depuis plus de quarante ans. À condition que les services de la ville ne lui mette pas trop de bâtons dans les roues, déjà que le plan de circulation du secteur a été modifié, détournant de son magasin une partie de sa clientèle…

Une clientèle que Donovan Damas a bien l'intention de choyer. Son credo, c'est la qualité : « J'essaie de faire un maximum de local. Ma volaille est d'Eure-et-Loir, le porc également puisqu'il vient des Cochonnailles du Haut-Bois, mais j'ai plus de mal à trouver de la viande bovine d'ici… Je propose de la blonde d'Aquitaine ».

Sa boucherie vend également un peu de crémerie et d'épicerie : « Mon truc c'est de vendre de la viande mais ça répond à une demande des clients, pour dépanner ». Là aussi, le jeune boucher se fournit auprès de producteurs locaux, via la plateforme Sur le champ !, « quand les prix sont cohérents, souligne-t-il. En revanche, mes fruits et légumes viennent tous d'Eure-et-Loir, sauf les melons… ».

Donovan Damas passe du temps en cuisine également. Ainsi, boudins, rillettes, terrines, saucisses, merguez… sont faits maison. Il prépare également quelques plats traiteur le week-end et dispose d'une rôtisserie. Et pour améliorer encore le service à ses clients, la boucherie est désormais aussi sur Internet. Il a ouvert un site qui permet de réaliser une commande, la payer et de venir la chercher, un drive en somme.

« Pourquoi aller chercher ailleurs ? »

Le boucher chartrain est bien conscient des difficultés du secteur : « Il y a de moins en moins de boucheries, beaucoup de départs à la retraite dans le secteur. Et certaines ont fait de tels chiffres d'affaires qu'elles ne seront pas reprises ».

Quant à la montée des mouvements anti-viande : « Ça ne m'inquiète pas vraiment. Je ne suis pas partisan de manger de la viande tous les jours mais il faut aller vers la viande de qualité et française. Pourquoi aller chercher ailleurs ? J'ai travaillé ces viandes importées que l'on trouve en grandes surfaces, c'est gros, c'est tendre, pas cher, certes, mais c'est plein d'eau, ça n'a pas de goût ».

Biographie