Initiative

Lancement d’un Menu signature Loiret

En partenariat avec la chambre d'Agriculture du Loiret et de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, le Département a lancé, jeudi 3 février, l’élaboration d’un Menu signature Loiret. Ce challenge culinaire met en concours quatre établissements loirétains : le centre de formation des apprentis de la Chambre de métiers et de l'Artisanat du Loiret, le lycée hôtelier de l'Orléanais, le lycée Jean de la Taille et l'école Saint-Louis. Deux d'entre eux devront proposer une entrée et un plat tandis que les deux autres devront présenter un plat et un dessert. Les menus devront se composer de denrées issues du Guide des producteurs loirétains en vente directe mais également de produits trouvés dans au moins trois des sept territoires qui composent le Loiret.

Valoriser les métiers de la restauration et les produits loirétains

Ce challenge culinaire est lancé pour concevoir un menu 100 % loirétain. Les plats sélectionnés formeront le Menu signature Loiret, un marqueur identitaire fort, destiné à valoriser les savoir-faire et les produits issus de l’agriculture locale. À base de produits frais et de saison, il sera proposé en déclinaison auprès des établissements privés de la restauration et des établissements scolaires. Ce projet sera parrainé par Marie Gricourt, cheffe du restaurant étoilé La Table d’à côté, situé à Ardon.

Quatre mois de préparation

Les équipes d’apprenants de chaque école ont désormais quatre mois pour élaborer leur menu. Son coût de revient permettra de le commercialiser entre 25 et 30 euros et 30 à 35 euros pour une formule complète. Une enveloppe est allouée par le Département pour la prise en charge des produits locaux nécessaire à leur préparation. Le 20 mai, le jury finale se tiendra à la Grande halle de Chamerolles. Les équipes réaliseront leurs propositions en quatre heures : dix assiettes à préparer et à dresser pour chaque plat et soixante bouchées. Le service sera lui-même assuré par des élèves des écoles hôtelières.

Les loirétains pourront voter

Le jury sera composé de dix professionnels qui dégusteront les propositions des élèves hôteliers. Ce jury de chef notera la présentation, les qualités gustatives et la technicité. Un deuxième jury composé de soixante personne dégustera à l'aveugle sous forme les bouchées individuelles. Enfin, un troisième jury composé de loirétain pourront voter en ligne, quinze jours avant cette finale. Des vidéos et photos des confections seront mises en ligne sur les différents canaux de communication du Département, ainsi que l'histoire de leur création. Le jury de chefs comptera pour 50 % de la note finale, le vote du jury dégustation à hauteur de 30 % et le vote des loirétains 20 %. À l'issue, le menu signature Loiret sera constitué des meilleures propositions.