Interview d'Olivier Barberot

« Le cresson, c’est l’image de la ville »

Organisé pour la dixième fois cette année, le Salon du goût de Méréville (Essonne) aura lieu du vendredi 18 au dimanche 20 septembre sous la halle du XVI^e siècle. Cet événement particulier met en valeur les différents Sites remarquables du goût en France, label dont fait partie la commune pour son cresson de fontaine.

Horizons : À quoi va ressembler cette édition anniversaire ?

Olivier Barberot : Nous essayons d'avoir une continuité, tout en amenant une petite touche personnelle. C’est un salon très haut de gamme, avec uniquement des producteurs, sans aucun revendeur. C’est très intéressant. Nous souhaitons amener une touche artistique à ce salon. Si, l’an dernier, nous pouvions compter sur la prestation d’un chanteur lyrique résident du Mérévillois, cette année, nous aurons la présence de Franck Senaud, un artiste peintre du département qui a déjà réalisé des œuvres autour des cressonnières.

Vous souhaitez offrir un moment agréable aux visiteurs ?

Le salon n'est pas juste un marché où l’on vient faire ses achats. C'est un moment pour cibler des produits haut de gamme. Amener une touche artistique va compléter cette offre et cela va permettre de sublimer les produits. Il y a pas mal de nouveautés. Nous pourrons également compter sur la présence de chefs du département pour réaliser des démonstrations culinaires à partir des différents produits présents sur le salon : châtaignes, roquefort, salers, cognac, etc. L’idée est de faire découvrir le cresson par des gens dont c’est le métier de cuisiner et de sublimer des produits. Morgane Invernizzi, fondatrice de Food Mood Cookie, viendra créer un cookie au cresson lors d'un atelier démonstration le dimanche.

Allez-vous organiser un concours ouvert à tous cette année encore ?

Oui, nous organisons un concours autour du cresson avec un jury pour déterminer le vainqueur. C’est ouvert à tout le monde et très bon enfant avec pour thème « Recette d'automne ». Contrairement à l’an dernier, où nous avions un règlement strict, il n’y a pas de consignes. En plus du lauréat du concours, tout le monde peut gagner puisqu'il y aura un prix tiré au sort parmi les participants.

Est-ce un événement important pour Le Mérévillois ?

En effet, le cresson, c’est l’image de la ville. La commune est partie prenante du salon et un vrai partenaire pour l'association des cressiculteurs et pour l’Association des Sites remarquables du goût. La commune est vraiment liée à notre plante.

Où en êtes-vous concernant le dossier d’Indication géographique protégée (IGP) ?

Ça prend du temps, mais nous ne voulons pas nous rater. L’année qui vient de s’écouler a été consacrée à une restructuration de l’association. Nous avons monté un Groupement d'intérêt économique et environnemental (GIEE) pour lancer des expérimentations sur les amendements phosphatés et sur les insectes. Nous sommes des marginaux en agriculture, donc nous avons peu de recul et de données techniques. Nous mettons de l’engrais, mais nous ne savons pas si c’est au bon stade et en bonne quantité.

C’est dans une bonne dynamique que le salon va fêter ses 10 ans ?

Nous sommes très fiers d’avoir implanté ce salon et d’avoir une pérennité sur dix ans. J’espère que ça va continuer, même si c’est plus difficile économiquement avec le pouvoir d’achat en berne. Nous avons mis en place un système d’hébergement pour accueillir les différents producteurs et leur permettre d’avoir un salon un peu plus attractif.

Il y a tout de même un bémol. Certains participants ne seront pas là, à cause de la météo de cet été. Notre producteur d'escargots est vraiment dans le dur et n'a aucun volume à la vente. Les producteurs de salers viendront sans leur fromage parce que personne n’a pu en faire cette année puisque les animaux doivent être au pré, donc l'appellation n’est pas possible. On sent vraiment un malaise dans le monde agricole.

Le cresson subit-il également ces aléas climatiques ?

Nous ne savons pas encore. La grosse saison démarre en septembre, mais nous allons peut-être avoir un décalage. Nous connaîtrons les conséquences de cet été d’ici quelques mois.

+ d'infos :

Le Salon du goût se déroulera sous la halle du XVI^e siècle du Mérévillois (Essonne) les vendredi 18 septembre de 16 heures à 19 heures, samedi 19 septembre de 10 heures à 22 h 30 et dimanche 20 septembre de 10 heures à 18 heures.