« Les fromages font partie intégrante de la gastronomie française »

À deux pas de l’église Saint-Aspais, au cœur du centre de Melun, le bar-restaurant Le Maryland propose une cuisine du terroir. Son chef, Hervé Fillatre, affiche d’ailleurs fièrement sur sa devanture le macaron signifiant son adhésion à la charte « Label brie de Melun » mis en place par l’office de tourisme en lien avec la confrérie.

Cuisinier de formation, Hervé Fillatre se passionne pour la cuisine à base de fromage, en particulier le brie de Melun.

« Le fromage fait partie intégrante de la gastronomie française. Proposer du brie de Melun sous toutes ses formes, excepté en version sucrée, quand on est installé au sein de la ville éponyme souligne  le terroir de la carte aux clients », explique celui qui a repris cet établissement il y a dix-sept ans.

Depuis sept ans, Le Maryland a sa forme actuelle — un côté bar, un côté restaurant — et propose la formule en cours aujourd’hui.

Chaque année, Hervé Fillatre participe à la Fête du brie de Melun. Ce samedi, il propose un menu composé notamment d’une salade de brie pané tiède et d’un suprême de volaille et sa sauce au brie.

« Cette fête attire beaucoup de monde et a un bel impact. Les clients viennent déguster des recettes à base de ce produit », souligne ce Chevalier de la Confrérie du brie de Melun dont l’établissement est situé à côté du marché des produits du terroir, ce jour-là.

Sa mise en valeur du terroir ne se limite pas aux fromages. Il se fournit à Rungis, notamment sur le Carreau des producteurs. Ainsi, ses salades viennent de Chailly-en-Bière, ses plantes aromatiques, des établissements Chevet à Presles-en-Brie… Bref, Hervé Fillatre vous invite à un voyage autour des saveurs locales.