Les Wazos Flous, le kombucha made in Orléans
Installé à Orléans (Loiret), Jérémy Warrin produit du kombucha depuis 2021. Une boisson ancienne remise au goût du jour, dont la notoriété a explosé récemment en France, mais que l’artisan élabore localement depuis plusieurs années.
Installé à Orléans (Loiret), Jérémy Warrin produit du kombucha depuis 2021. Une boisson ancienne remise au goût du jour, dont la notoriété a explosé récemment en France, mais que l’artisan élabore localement depuis plusieurs années.
Présent au Salon international de l’agriculture, Jérémy Warrin proposait Les Wazos Flous, sa marque de kombucha produite à Orléans (Loiret). « Le kombucha est une boisson qui a 2 000 ans. Elle viendrait d’Asie. » Si elle est implantée depuis longtemps en Amérique du Nord, en Australie ou en Nouvelle-Zélande, son développement en France est plus récent.
Une reconversion assumée
Ces derniers mois, la boisson a gagné en visibilité grâce aux réseaux sociaux. Le Youtubeur Squeezie a lancé sa propre marque, produite en Espagne, contribuant à la faire connaître du grand public. Mais à Orléans, Jérémy Warrin travaille le kombucha depuis fin 2021, d’abord à titre personnel, puis professionnellement depuis avril 2025.
Son parcours ne le destinait pas à cette activité. « Je viens du numérique. » Salarié jusqu’à fin 2024, il quitte son emploi pour lancer son entreprise. La production devient alors son activité principale.
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré. « On prépare un thé sucré auquel on ajoute des levures et des bactéries. » Les levures consomment la majorité du sucre et produisent du gaz et de l’alcool. Les bactéries transforment ensuite presque tout cet alcool en acide. La fermentation dure entre dix et quinze jours.
Il reste des traces d’alcool, mais les analyses en laboratoire placent ses recettes entre 0,5 et 0,9 %. La limite légale en France pour être considéré comme sans alcool est fixée à 1,2 %. Le produit est donc classé dans cette catégorie.
Une production ancrée dans le territoire
Avec Les Wazos Flous, Jérémy Warrin fait le choix du local. Le thé est fourni par des maisons orléanaises comme le Comptoir Jeanne d’Arc ou les cafés d’Éric. Le sucre provient de betteraves bio françaises cultivées dans le département. Les plantes aromatiques, les fruits et les légumes sont sélectionnés auprès de producteurs du territoire.
« Il y a des gens ici qui font de très bons produits. On peut créer des recettes originales sans aller chercher des ingrédients à l’autre bout du monde. » Seules certaines épices proviennent d’ailleurs.
Plusieurs recettes sont proposées, avec des associations de plantes et de fruits travaillées autour de produits identifiables. Le résultat revendique un profil artisanal. La fermentation reste perceptible. Point positif, la sucrosité est plus faible qu’un soda.
Une place à construire en France
Le marché français du kombucha reste en structuration. La notoriété progresse, mais le produit demeure en phase de découverte pour une partie du public. La présence au Salon de l’agriculture s’inscrit dans cette dynamique. Elle permet de présenter le kombucha dans un cadre agricole et artisanal, loin de l’image uniquement portée par les réseaux sociaux.
À Orléans, Les Wazos Flous poursuivent leur développement. Une boisson produite localement, qui cherche désormais à s’installer durablement dans les habitudes des Loirétains.
