Quand Moulins Fouché met les boulangers dans les champs
Les Moulins Fouché avaient invité les boulangers franciliens à découvrir la production de blé francilienne.
Des boulangers dans les champs. L’image n’est pas banale, presque inédite en Île-de-France. L’idée vient des Moulins Fouché et a été réalisée lundi 18 juin.
Toute la journée, ce sont une centaine de professionnels de toute l’Île-de-France qui ont répondu à l’invitation pour découvrir la production de blé francilienne et plus globalement toute la filière amont à la fabrication du pain.
L’événement s’est déroulé à Richarville (Essonne), dans les parcelles d’essais techniques menés par la chambre d’Agriculture de région Île-de-France.
« Nous avons été sollicités par les Moulins Fouché pour que les essais de la plate-forme puissent aussi servir à des visites de terrain pour les boulangers », témoigne un conseiller technique de la chambre, Samuel Millet.
Avec plusieurs de ses collègues et l’appui technique de Delphine Bouttet, ingénieure chez Arvalis-Institut du végétal, il était présent pour expliquer aux boulangers les tenants et les aboutissants de la production céréalière. Rendement, taux de protéines, apport d’azote, sélection variétale, lutte contre les adventices et agriculture biologique ont notamment été abordés de façon théorique avant une visite en plaine.
Il a également été question de la commercialisation de la production agricole grâce à la présence du président de la coopérative Île-de-France sud, Thierry Sirou, et d’Agri-éthique, un label basé sur le commerce équitable 100 % d’origine France.
« Le niveau de connaissance des boulangers concernant la production de la matière première est proche de zéro, a confié Vincent Fouché, à la tête des Moulins Fouché, installé à La Ferté-Alais (Essonne). Or, je suis convaincu que l’avenir de la boulangerie artisanale passe par davantage de cohésion de toute la filière blé-farine-pain. Il faut que les boulangers sachent que l’agriculture d’aujourd’hui évolue à vitesse grand V, il faut sensibiliser aux méthodes de production, aux contraintes aussi et surtout communiquer sur le savoir-faire de tous les maillons de la chaîne. C’est sur cette valeur ajoutée que nous pouvons faire la différence ».
Enfin, Vincent Fouché s’est réjoui de la présence du président du syndicat des boulangers du Grand Paris, Franck Thomasse, lors de cette journée : « C’est un signal fort de l’intérêt porté par les boulangers à la filière blé française ».
