Chasse

Les chasseurs du Loiret au service des plus démunis

Pour la septième année consécutive, la Fédération des chasseurs du Loiret a lancé l’opération Les chasseurs ont du cœur. En partenariat avec le Lycée hôtelier de l’Orléanais (LHO) d’Olivet, cette initiative, alliant solidarité et gastronomie, vise à offrir des repas à des personnes en situation de précarité tout en mettant en valeur la viande de gibier.

Nouveau partenariat avec le Lycée hôtelier de l'Orléanais

Initialement entamée en collaboration avec la chambre de Métiers et de l'Artisanat, et notamment les élèves et les formateurs du Centre de formation d'apprentis (CFA) boucher, l'opération Les chasseurs ont du cœur se déroule désormais en partenariat avec le LHO. En février dernier, les élèves des filières cuisine de l'établissement olivetain ont préparé leurs premiers repas à partir de viande de cervidé. La Fédération des chasseurs du Loiret leur avait livré une carcasse de cervidé, ainsi que cent pièces de petit gibier. Une fois préparés, ces plats ont été remis aux Restos du cœur. La célèbre association en a ensuite distribué une partie lors de ses maraudes orléanaises, et le reste a été vendu à des élèves en situation de précarité.

Une réponse locale à un excédent de gibier

Étienne Joubert, technicien à la Fédération des chasseurs du Loiret, chargé du grand gibier et de la formation hygiène et venaison, pilote cette initiative. Il rappelle que le Loiret est un département où le grand gibier, notamment le sanglier, se porte particulièrement bien. « Nous avons constaté un excédent de gibier, et cela nous a poussés à agir. Cette opération permet de répondre à deux objectifs : soutenir les associations caritatives tout en réduisant le gaspillage de venaison », explique-t-il.

Des élèves au cœur de l'action

Lundi 2 décembre, les chasseurs ont fourni deux carcasses de biche ainsi que 50 kilos de pommes de terre, donnés par un agriculteur, que les dix élèves de terminales en CAP cuisine ont préparé pour les transformer aux deux tiers en parmentier, soit 200 portions. Le reste a été cuisiné puis servi dans l'un des restaurants du lycée, jeudi 5 décembre au soir. Au total, plus de 200 portions ont été cuisinées. La moitié d'entre elles ont été remises à la Banque Alimentaire le lendemain après-midi, et l'autre moitié a été servie dans l'un des restaurants du lycée jeudi 5 décembre au soir. Plus de 90 couverts ont été servis, ce qui représente environ 3 500 euros. L'argent obtenu lors de ce dîner sera entièrement reversé à l'AFM-Téléthon, qui lutte contre les maladies génétiques rares. Nicolas Kolar, responsable école entreprise au LHO, précise que ce projet offre aux élèves une expérience unique. « Travailler du gibier pour la première fois leur permet de découvrir cette viande, d’apprendre à la préparer et à la cuisiner. C’est aussi un apprentissage de la solidarité et du partage », souligne-t-il.

La Fédération des chasseurs a également livré 80 faisans et 20 perdrix vendredi 6 décembre, afin que les douze élèves en première année de BTS de l'établissement puissent les transformer en terrines et en pâtés et les vendre à l'occasion d'un marché de Noël, prévu lundi 16 décembre, de 14 à 19 heures, au sein du lycée d'Olivet.