Moulins Fouché, entre tradition et monde moderne

La Journée des boulangers entrepreneurs, organisée mercredi 30 septembre par les Moulins Fouché à Itteville (Essonne), a réuni 250 boulangers et partenaires de la filière, venus échanger autour des grands enjeux d’un métier en pleine évolution. Cet événement était également l’occasion de découvrir les nouvelles installations de cette minoterie familiale, dans laquelle 3,5 millions d’euros ont été investis.

Un outil de production modernisé

Le site, qui emploie 49 salariés, est doté d’un nouvel entrepôt de 1 200 m², opérationnel depuis le 1^er juin. Il offre une capacité de stockage de 1 000 palettes pour les 140 références proposées. Trois quais de chargement permettent d’expédier dix camions par jour à destination de 350 boulangers de la région parisienne et d’une partie de la région Centre.

Construit au-dessus d’un bras de l’Essonne, le bâtiment a nécessité la mise en place de 39 pieux et de 73 micropieux pour soutenir 12 poutres de 15 tonnes et de 18 mètres de long. Chaque jour, 150 tonnes de blé, provenant de coopératives voisines, sont écrasées, soit 25 000 tonnes chaque année.

Entreprise familiale créée en 1860, les Moulins Fouché ont été repris en 2017 par la famille Girardeau, pour laquelle la minoterie s’inscrit dans une longue histoire familiale. À 31 ans, Eugénie Girardeau est en passe de prendre le relais de son père, Bertrand. Avec son frère, elle représentera la cinquième génération de minotiers.

Bertrand Girardeau l’a rappelé : « Nous avons la volonté de pérenniser et de développer les Moulins Fouché tout en conservant leur nom afin de préserver l’identité de l’entreprise sur son territoire. Notre véritable force réside dans l’accompagnement des artisans boulangers, en restant au plus près d’eux et en leur proposant une offre de services toujours plus large ».

Accompagner les boulangers de demain

Le boulanger n’a plus le même rôle qu’il y a vingt ans. Il est désormais un véritable chef d’entreprise, qu’il convient d’accompagner et d’aider à se démarquer grâce à des produits différenciants. Ainsi, les Moulins Fouché travaillent la farine biologique depuis 1979 et le blé CRC depuis vingt-deux ans.

Trois boulangers-formateurs sont rattachés à la minoterie pour accompagner les clients.

Les Moulins Fouché adaptent leur accompagnement aux évolutions du marché et aux nouvelles tendances. Après le lancement de la tradition en 2013, l’entreprise mise aujourd’hui sur le développement de pains riches en fibres et en céréales, en phase avec les attentes des consommateurs en matière d’alimentation saine. Elle accompagne également le développement du snacking, qui constitue une activité de restauration à part entière, un tout autre métier pour les boulangers.

Les ateliers M’alice proposent un accompagnement et des formations auxquels participent 700 personnes chaque année. L’entreprise soutient également les porteurs de projet et les artisans déjà installés qui souhaitent développer leur activité. La formation constitue en effet un formidable levier pour assurer le renouvellement des générations, notamment grâce à la préparation d’un CAP Boulanger destiné aux personnes en reconversion professionnelle.

Comme le résume Bertrand Girardeau : « Il faut trouver des points d’accroche pour les boulangers et garantir une rémunération juste aux agriculteurs. Notre ADN, c’est le développement de filières vertueuses : CRC, bio et Label rouge. La filière doit apporter au client final des produits plus sains, plus gustatifs et présentant de meilleures qualités nutritionnelles », le minotier occupant une position intermédiaire dans cette chaîne.