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Le menu signature du Loiret servi au collège de Neuville-aux-Bois

Le 15 septembre, les 500 demi-pensionnaires du collège de Neuville-aux-Bois ont pu déguster une déclinaison du menu signature Loiret.

En mai dernier, le Loiret élisait son menu signature, résultat d’un concours inédit entre les quatre écoles hôtelières du département, d’un vote en ligne et d’un jury de Loirétains et de professionnels. La carte gagnante est composée, en entrée, d'une truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickles et blinis safranés à la mousse de chèvre, d'une selle d’agneau de Sologne, petits pois-carottes revisités en guise de plat, et d'un pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre pour le dessert. Les produits de ce menu sont 100 % loirétains, bruts et de saison. Jeudi 15 septembre, les élèves du collège Léon-Delagrange à Neuville-aux-Bois ont eu la chance de goûter une déclinaison de ces recettes.

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