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Innovation
Osez le caviar végétal

Deux jeunes entrepreneures ont présenté pendant le Salon de l'agriculture un caviar végétal fabriqué à partir de graines de chia produites en Essonne. Nous les avons rencontrées.

Lucile et Émilie Battafarano ont lancé leur marque de caviar végétal pendant le Salon de l’agriculture.
Lucile et Émilie Battafarano ont lancé leur marque de caviar végétal pendant le Salon de l’agriculture.
© C.A./Horizons

Elles ont lancé leur marque, Ancrée, le jour de l'ouverture du Salon de l'agriculture, samedi 24 février. « Nous avions testé le produit fin 2023. Les retours positifs nous ont convaincues de passer à l'offensive », explique Émilie Battafarano, qui a rejoint sa sœur Lucile dans cette aventure. Émilie s'occupe de tout l'administratif et des approvisionnements. Lucile, qui a une formation en communication mais a obtenu un CAP de cuisine passé en candidate libre, élabore les recettes.

Ancrée, leur marque de « caviar végétal français, alternative gastronomique accessible et engagée », se décline en trois saveurs : iodée, acidulée et truffée. Le produit est fabriqué à partir de graines de chia bio produites en Essonne, à Soisy-sur-École, et d'algues bretonnes.

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