Aller au contenu principal

Viande
Valoriser tous les morceaux d’un bovin en RHD : Interbev Île-de-France se mobilise

Des formations sur la découpe et la valorisation de l’ensemble des morceaux d’un demi-bovin en restauration hors domicile de collectivité sont organisées par Interbev Île-de-France. L’une d’entre elles a eu lieu le 7 avril.

Interbev Île-de-France propose des sessions de formation RHD (Restauration hors domicile) de collectivité sur la découpe d’une demi-carcasse et la valorisation de l’ensemble des morceaux. La première session de formation de 2023 — quatre sont prévues dans l’année — s’est tenue vendredi 7 avril à l’École professionnelle de la boucherie à Paris. « Vous avez les cartes en main pour influer sur l’avenir de la production bovine et une valorisation de qualité auprès de vos clients, d’où l’intérêt de travailler sur la valorisation d’une bête à l’équilibre », s'est adressé Philippe Dufour, éleveur et vice-président d’Interbev Île-de-France aux chefs cuisiniers ou intendants présents.

Dans un premier temps, une diététicienne-nutritionniste, Dominique Amar-Sotto, a apporté des éléments scientifiques pour faire face aux controverses sur la viande.

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout Horizons

Les plus lus

Un dimanche à la campagne à Orléans le 24 août
Ce dimanche 24 août, le quai du Chatelet à Orléans sera à nouveau l’hôte de l’événement « Un Dimanche à la…
Le Groupe Coisnon gère près de 55 000 tonnes de pommes de terre en tant que négociant et les distribue sur les marchés de gros et la grande distribution au niveau national, mais aussi à l’export dans toute l’Europe.
Le marché de la pomme de terre en baisse en pleine récolte 2025
En pleine récolte, l'Union nationale des producteurs de pommes de terre s'inquiète des prix du marché. Jean-Claude Coisnon,…
Mardi 2 septembre, à Outarville. La journée d’ouverture d’Innov-agri a été marquée par la visite de la ministre de l’Agriculture, Annie Genevard, venue échanger avec les exposants et les acteurs du monde agricole.
Innov-agri inauguré sous la pluie par la ministre de l'Agriculture 📹
À Outarville (Loiret), la 32e édition d’Innov-agri, qui se tient jusqu'à ce jeudi 4 septembre, a été inaugurée mardi 2 …
Les préparatifs battent leur plein, comme ici pour la communication dans les commerces et aux bords de routes. L'installation sur site prendra deux jours et mobilisera une quarantaine d'adhérents au moins.
Terre en fête : la ruralité à l’honneur à Dadonville ce dimanche
Plongez au cœur de la ruralité ce dimanche 14 septembre à Dadonville avec Terre en fête ! Animations, animaux, matériel…
Les manches du moiss-batt-cross devraient livrer leur lot de spectacle.
Fête de l'agriculture : JA 28 invite ce week-end à Thiron-Gardais
Jeunes agriculteurs d'Eure-et-Loir célèbre les 40 ans de sa Fête de l'agriculture, ces samedi 6 et dimanche 7 septembre…
Grandpuits-Bailly-Carrois, mercredi 3 septembre. Une table ronde s'est tenue en seconde partie de l'assemblée générale de la CGB Île-de-France. De g. à d. : Cyrille Milard, Fabien Hamot, Alexis Hache et Hervé Durand.
CGB Île-de-France : des planteurs inquiets
La CGB Île-de-France a tenu son assemblée générale mercredi 3 septembre à Grandpuits-Bailly-Carrois (Seine-et-Marne) dans un…
Publicité